初立健（1944年—2016年9月10日），男，山东省福山区人，中国国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国鲁菜胶东流派泰斗，中国鲁菜特级大师，中国餐饮业国家级评委，曾任中国烹饪协会理事、烟台饮食服务学校副校长、烟台市烹饪协会技术顾问、山东省烹饪协会第一届烹饪技术委员会顾问。
1958年，初立健进入烹饪行业，师承王新甫。1981年，他被调入烟台饮食服务学校，开始从事烹饪教学工作。1983年，他代表山东省参加首届全国烹饪名师技术表演鉴定会，获冷盘工艺优秀奖。他还参与编写了《烟台鲁菜谱》《中国名菜谱(山东专辑)》。1984年，初立健晋升为烟台饮食服务学校副校长。1997年，初立健在广东珠海市海湾大酒店举办“鲁菜文化美食月活动”。2000年起，他应邀担任东方美食学院、黑龙江省饮食服务技校的客座教授。2002年10月，初立健到中国台湾地区五星级大饭店中国大饭店举办海峡两岸烹饪技术交流活动。2004年，他退休并出任天天渔港餐饮技术总监及多家餐饮学院、学校的客座教授和技术顾问。2016年9月10日，初立健因病在烟台市逝世，享年72岁。
1983年，初立健在首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上参赛的四个热菜“整鱼两吃”“全虾三做”“烧麦乌鱼花”“拔丝珍珠苹果”均被评为中国名菜和山东省精品鲁菜，并被编入《中国名菜谱》，他还曾获烟台市及山东省劳动局、厅“优秀教师”称号、烟台市人事局“突出贡献奖励一级工资”、山东十大名厨、中国烹饪大师金爵奖、山东省烹饪技艺成就奖等荣誉。2012年3月，其业绩传略被中国国家名厨编委会载入由中国商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷。初立健从事烹饪行业50余年，曾收程伟华、范维泉、丛日倩、田连合等多名徒弟，为弘扬鲁菜文化、传承与发展鲁菜技艺做出了贡献。
人物生平
1958年，初立健入行烹饪，曾在烟台松竹林、中兴、烟台饭店等多家饭店学艺，先后拜多名胶东半岛名厨为师，勤奋好学，很快在行业中崭露头角，多次在烟台市行业比武中名列前茅，并获技术标兵、先进工作者等荣誉称号。
1975年，初立健收程伟华为徒。1981年，初立健被调入烟台饮食服务学校，开始从事烹饪教学工作。期间，应邀为山东省商业厅、旅游局、供销社、机关事务管理局、劳动厅和国家业部举办的特级厨师培训班担任特聘教师及考试评委、评判工作。
1983年，初立健代表山东省参加首届中国全国烹饪名师技术表演鉴定会，获冷盘工艺优秀奖。他参与编写了《烟台鲁菜谱》《中国名菜谱(山东专辑)》。他还参与了北京团结音像出版社发行的《鲁菜荟萃》录像带的录制，以及为中国劳动部拍摄的《鲁菜精品》教学片。
1984年，初立健晋升为烟台饮食服务学校副校长，后曾多次赴中国各地进行烹饪技术表演和技术讲座，担任多家烹饪院校和培训中心的教研讲师及多家企业的技术顾问，曾获得烟台市及山东省劳动局、厅“优秀教师”称号及烟台市人事局“突出贡献奖励一级工资”奖励。
1997年，初立健在广东珠海市海湾大酒店举办一个月余的“鲁菜文化美食月活动”。亚太经贸组织展博会在烟台举办期间，他曾在烟台碧海大厦、粤鲁酒楼等大型酒店开展展销活动。
2000年起，初立健应邀担任东方美食学院、黑龙江省饮食服务技校的客座教授，为海淀区商业系统厨师培训班、黑龙江省特级厨师培训班、湖南省鲁菜烹饪技术培训班表演授课。2002年10月，初立健到中国台湾地区五星级大饭店——中国大饭店举办海峡两岸烹饪技术交流活动。
2003年2月6日，初立健收山东省新闻出版大酒店一级厨师田连合为徒弟。2004年，初立健退休并出任天天渔港餐饮技术总监及多家餐饮学院、学校的客座教授和技术顾问。
2016年9月10日，初立健因病在烟台市逝世，享年72岁。
社会任职
初立健曾担任中国烹饪协会首届理事、山东省烹饪协会常务理事等职务。
社会关系
参考资料：
所获荣誉
1983年，初立健代表山东省参加首届中国全国烹饪名师技术表演鉴定会，获冷盘工艺优秀奖。其参赛的四个热菜“整鱼两吃”“全虾三做”“烧麦乌鱼花”“拔丝珍珠苹果”均被评为中国名菜和山东省精品鲁菜，并被编入《中国名菜谱》，由中央电视台录制成纪录片。其烹制的菜肴有的被编入《山东名菜谱》，有的被山东省商业厅录制成《鲁菜集锦》。初立健还曾获得烟台市及山东省劳动局、厅“优秀教师”称号及烟台市人事局“突出贡献奖励一级工资”奖励。
1987年起，初立健获山东十大名厨、中国鲁菜烹饪特级大师、高级烹调技师、中国餐饮业国家级评委、中国烹饪大师、中国烹饪大师金爵奖、山东省烹饪技艺成就奖等荣誉称号。1996年6月，《东方美食》杂志以《艺精德更高》为题，在封面、内文专访了初立健。2012年3月，其业绩传略被中国国家名厨编委会载入由中国商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷。
人物评价
初立健烹制的红扒鱼翅、葱烧海参等传统鲁菜名菜，形神兼备，色味俱佳。其创制的菊花鱼翅、雪贝鲍盒等热菜品种，观赏与食用完美结合。他研制的双凤戏牡丹、飞燕迎春等品种在烹饪界广为流传。他为人师表，治学严谨，培养了大批学生，桃李芬芳满天下。他从事烹饪行业50余年，追求烹饪积极进取的精神不仅赢得了同行的赞誉，更为弘扬鲁菜文化、传承与发展鲁菜技艺做出了巨大贡献，受到社会各界的一致好评。初立健德艺双馨。（中国国家名厨编委会 评）
参考资料 >
【缅怀】初立健:中国鲁菜胶东流派泰斗 山东名厨(1944.中国餐饮协会.2025-11-04
鲁菜烹饪技艺省级.烟台市文化和旅游局.2025-11-04
周末人物丨“我这一生，做的只有一件事”.腾讯网.2025-11-04
鲁菜大师初立健烟台收徒 田连合有幸成为其高徒.烟台大众网.2025-11-04